鶏肉

鶏肉の薬膳的な性質

薬膳的説明

温中益気:気を補う作用があります。
補精添髄:精、髄を補う作用があります。強壮作用があると考えればよいでしょう。

鶏肉のサーマルタイプは文献によって熱から微寒までかなりの幅がありますが、功能から逆算して温性であると考えればよいでしょう。

古い文献でサーマルタイプが一定しないのは、生育環境やエサによって鶏肉のサーマルタイプが変化することを示唆しています。

鶏肉について

中国には「中薬鶏湯」という料理のジャンルがあります。これはチキンスープの補気作用をベースにしつつ他の食材や漢方薬を加えて薬膳料理として食すものです。

中国では黄耆(おうぎ)や当帰(とうき)などの補薬が手軽に手に入るので強力な補気補血作用がある「中薬鶏湯」を一般家庭でも作ることができます。

補の作用というと良いことばかりのように思う人が中国にもたくさんいます。ところが薬膳はバランスが大切なので「やりすぎ」は様々な問題を引き起こします。

専門家の解説を読んでいると「中薬鶏湯」の良さをPRするよりも危険性に警鐘を鳴らす文章が少なくない状況です。

どういうときに「補」を重視するか、補と瀉の組み合わせをどうするか。そこが薬膳の面白さではないでしょうか。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:HOT 温性

スターアニス

スターアニス

温中理気止痛:冷えによる痛みや気滞による痛みを解消する作用があります。 適量は3から6グラムです。

もも

もも

生津潤腸:潤いを与えて燥性の腸のトラブルを改善します。 活血消積:血の巡りを改善します。

リュウガン

リュウガン

気血を補い心脾の機能を高めます。この結果として安神作用が生じます。 タネを除いて乾燥させた「竜眼肉」は漢方薬としても利用されています。

コショウ

コショウ

温中下気:中焦(脾、胃など)を温め、気の過剰な上昇傾向を抑制します。 消痰解毒:病理物質「痰」をデトックスする作用があります。

ながねぎ

ながねぎ

発汗解表:解表作用があります。 通陽  :経絡に陽気を通す作用があります。 利尿  :尿の排泄を促す作用があります。

にんにく

にんにく

行気消積:気滞を解消する作用があります。 さらに食欲増進作用があるとされています。 陰虚火旺、目・のど・口腔内の疾病がある場合は不向きな食材です。

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