にんにく

にんにくの薬膳的な性質

薬膳的説明

行気消積:気滞を解消する作用があります。
さらに食欲増進作用があるとされています。

陰虚火旺、目・のど・口腔内の疾病がある場合は不向きな食材です。

にんにくについて

ニンニクは強壮作用のある健康食品だと考えられています。これは薬膳理論というよりは一般常識と言ってよいでしょう。このようにあまりにも世俗化した評判があるために中国ではニンニクの評価が反って低いのです。

2012年の話ですが中国のお笑い界の大御所が口にした「珈琲大蒜論」は中国人のニンニクに対する潜在意識を炙り出しました。

珈琲大蒜論はコーヒーとニンニクについてのちょっとした発言です。具体的には「ニンニクを食べるようなやつとコーヒーを飲む人間が一緒にいられるわけないだろう」という言葉でした。

これを聞いた人は「コーヒーを飲む人」は上海人であり「ニンニクを食べるやつ」は北方の中国人だと解釈しました。そして上海人はオシャレで北方の中国人はダサいという「意味」を感じ取った中国人たちから一斉に批判されたのです。

なぜコーヒーとニンニクが対比されたのか。そこがポイントです。コーヒーがオシャレな感覚と生活を象徴するのであれば、それと相容れないとされたニンニクの立場は?

中国人の食文化に深く浸透しているニンニクに対して中国人は心のどこかで「うまいけどダサい」という感覚を持っているようなのです。

もうひと回りすると「うまいけどダサいと言われているものをハッキリうまいというのがカッコいい」時代になると思います。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:HOT 温性

ながねぎ

ながねぎ

発汗解表:解表作用があります。 通陽  :経絡に陽気を通す作用があります。 利尿  :尿の排泄を促す作用があります。

マトン

マトン

温中健脾:脾の機能を活性化します。 補腎壮陽:腎陽を補います。 益気養血:気と血の生成を促進します。 感染症に罹患しているとき、熱証のときは控えたほうがよい食材です。

しょうが

しょうが

発表散寒:解表作用があります。寒邪によるカゼの引き初めに効果的です。 消痰下気:咳を改善する効果があります。 温中止嘔:腹部を温め、吐き気を止める作用があります。 魚介類の毒を解毒する作用があるので、薬膳的には魚介類の料理に必須の食材です。 苦くて飲みづらい漢方薬を飲む前にしょうがの薄切りを舌にのせてしばらくすると、吐き気止めになります。

スターアニス

スターアニス

温中理気止痛:冷えによる痛みや気滞による痛みを解消する作用があります。 適量は3から6グラムです。

サーモン

サーモン

健脾胃:脾、胃の働きを改善して体力を高める作用があります。

鶏肉

鶏肉

温中益気:気を補う作用があります。 補精添髄:精、髄を補う作用があります。強壮作用があると考えればよいでしょう。 鶏肉のサーマルタイプは文献によって熱から微寒までかなりの幅がありますが、功能から逆算して温性であると考えればよいでしょう。 古い文献でサーマルタイプが一定しないのは、生育環境やエサによって鶏肉のサーマルタイプが変化することを示唆しています。

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