コショウ

コショウの薬膳的な性質

薬膳的説明

温中下気:中焦(脾、胃など)を温め、気の過剰な上昇傾向を抑制します。
消痰解毒:病理物質「痰」をデトックスする作用があります。

コショウについて

中国にいつ胡椒が伝わったかについては諸説あるのですが唐の時代には大量に輸入されていたようです。

唐の時代の宰相で元載という人がいます。この人は晩年失脚するのですが、そのときに自宅を捜索され「八百石の胡椒」が発見されたと記録されています。当時の八百石は現在の64トンに相当するそうです。

胡椒は中国でも肉料理の調味料として重宝されました。それまでは花椒(サンショ)を使っていた料理に胡椒が用いられるようになったと言われています。

胡椒と肉の相性は奇跡の領域に達していますからね、ブ厚い中国の伝統を突き破って胡椒が中国の食の世界に拡散したとしても不思議ではありません。

◆李自珍と胡椒

漢方の偉人の中にも胡椒の魅力に絡めとられた人がいます。『本草綱目』を著した李自珍がその人です。

李自珍の母は胡椒の味付けを多用したそうです。その影響で李自珍は胡椒を好んだとされているのです。

後に眼病を患ったときに李自珍は胡椒の熱が悪影響を及ぼしたと判断して「胡椒断ち」をします。その結果病気はみごとに治ったそうです。

李自珍は熱性の食品を過剰摂取すると寒熱バランスが崩れることを自ら体験したわけです。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:HOT 温性

ガラムマサラ

ガラムマサラ

クミン:温:散寒止痛、理気和胃 カルダモン:温:消食去風 ナツメグ :温:温中、行气、消食 メース  :温:健胃和中 シナモン :温:散寒止痛、活血通経 インディアンベイリーフ(シナモンリーフ):温:温中散寒、解表発汗 ローレル(ベイリーフ):温 クローブ   :温:温中 オールスパイス:温 コリアンダー :平:健胃 ターメリック :温:行气活血、通経止痛 コショウ   :温:温中去寒 レッドペッパー:温:温中散寒、開胃消食 ガーリック:温:行气温中 ジンジャー:温:解表散寒、温中止嘔 ほぼ共通して体を温め、気(血)の巡りを改善し、食欲を増進する作用があります。 瀉の作用に偏っているので補の食材を用いてバランスをとることで薬膳的な完成度が高まります。

なつめ

なつめ

補中益気:気を補う作用があります。 養血安神:血を補い精神を落ち着かせる作用があります。

スターアニス

スターアニス

温中理気止痛:冷えによる痛みや気滞による痛みを解消する作用があります。 適量は3から6グラムです。

鶏肉

鶏肉

温中益気:気を補う作用があります。 補精添髄:精、髄を補う作用があります。強壮作用があると考えればよいでしょう。 鶏肉のサーマルタイプは文献によって熱から微寒までかなりの幅がありますが、功能から逆算して温性であると考えればよいでしょう。 古い文献でサーマルタイプが一定しないのは、生育環境やエサによって鶏肉のサーマルタイプが変化することを示唆しています。

もも

もも

生津潤腸:潤いを与えて燥性の腸のトラブルを改善します。 活血消積:血の巡りを改善します。

ながねぎ

ながねぎ

発汗解表:解表作用があります。 通陽  :経絡に陽気を通す作用があります。 利尿  :尿の排泄を促す作用があります。

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