豚肉

豚肉の薬膳的な性質

薬膳的説明

滋陰潤燥:陰を補う作用があります。
サーマルタイプは寒とする文献もあります。
補気、補血の効能があるとする文献もあります。
補陰の作用があるので過剰な摂取は痰などの病理物質への変化につながるとされています。

豚肉について

中国の食の歴史の中で豚肉と言えば蘇東坡に触れないわけには行かないでしょう。蘇東坡は豚肉料理の代表である蘇東肉の名前の由来になった宋代の詩人であり官僚です。

歴史の教科書にも載っている話ですが宋代の中国政界には新法党と旧法党の対立がありました。蘇東坡は旧法党の考えに近く、そのために左遷され肉体労働に従事するほどに困窮したこともあります。

しかも新法の中にも良い制度があると主張することで新法党の中でも孤立するという不器用な男でした。この不器用さと実直さこそが蘇東坡の魅力です。

当時豚肉は下品な食材と考えられていました。身分のある人は羊の肉を食べ豚肉は口にしなかったのです。

そのような時代に蘇東坡は『猪肉頌』の一文を残しています。このタイトルは「豚肉を讃える」という意味です。その中で蘇東坡は「豚肉の値段は泥土と同様」と言っています。宋代の価値観によると豚肉は低級品でドロと同じくらいの価値しかないと言われていたのです。

しかし世間の評判などとは無関係に「良いものは良い」と主張したのが蘇東坡の真骨頂です。弱火でじっくり煮込むとこの上ない美味だと称賛しています。

何が旨いのか。そんなことくらい世間の評判ではなく自分の舌で判断する。旨いと思えば旨いと言う。何とも痛快な話です。蘇東坡という人の名が食の世界の永遠のレジェンドであるのは必然と言っていいでしょう。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:FLAT 平性

キャベツ

キャベツ

サーマルタイプはフラットですが清熱作用があります。また止痛作用があります。 キャベツには睡眠の質を改善する作用があるとされています。具体的には眠りが浅い、よく夢を見る、居眠りしやすいなどの症状を改善する作用があります。

ぶどう

ぶどう

補気補血:気、血を補います。 生津利尿:渇きを癒し排尿を促します。 解表透疹:解表作用があります。 安胎:妊娠を安定させる作用があります。 ぶどうの功能はバリエーションに富んでいます。補と瀉の作用を兼ね備えた薬膳的に多機能な果実です。 旬は夏としましたが品種により異なります。

にんじん

にんじん

下気補中:気の巡りを整えます。特に上昇しすぎる気の働きを抑制する作用があります。 健胃消食:消化促進作用、腹の張りを改善する作用があります。 サーマルタイプは文献により微温または平ですが、現在は平と考えてよいでしょう。 旬は秋から冬です。

蜜棗

蜜棗

補益脾胃:脾、胃の働きを促進します。 滋養陰血:陰、血を補います。 養心安神:心血を補い精神を安定させます。

クコ

クコ

補腎益精:腎陰虚の諸症状を改善します。 養肝明目:肝陰虚の諸症状を改善します。 適量は最大12グラムです。 クコは薬膳にはよく使われる肝腎の陰を補う食材です。補陽とのバランスを考えながら用いるとよいでしょう。

ピーナッツ

ピーナッツ

潤肺化痰:肺を潤しながら痰を除去する働きがあります。 和胃補脾:食欲不振を改善する作用があります。 これらの性質はナマのピーナッツの性質です。ピーナッツには潤肺の作用があるので燥性のトラブルのケアに適しているのですが、炒ったり揚げたりした後にはピーナッツ自体が燥熱の性質を帯びるので燥性のトラブルのケアには不適切になります。 虚熱証の人は熱処理したピーナッツを控えたほうがよいとされています。ただし大量に食べたり長期間食べ続けない限り問題はないので、神経質になる必要はありません。 ◆花生衣の薬膳的作用 ピーナツの赤い薄皮(花生衣)には止血の作用があるとされています。 この止血作用は花生衣の作用というよりはピーナツ全体が脾の機能を改善し、血をあるべきところにキープする作用(脾統血)を高める結果だという説があります。その一方で花生衣の独自の功能だという見解もあります。 近年の科学的な研究によると花生衣には造血(血小板の生成作用)を促進する働きがあるそうなので、花生衣の独自の功能説が正しいのかもしれません。 アザができやすい人は薄皮ごと食べたほうがよいということになります。

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