キャベツ

キャベツの薬膳的な性質

薬膳的説明

サーマルタイプはフラットですが清熱作用があります。また止痛作用があります。

キャベツには睡眠の質を改善する作用があるとされています。具体的には眠りが浅い、よく夢を見る、居眠りしやすいなどの症状を改善する作用があります。

キャベツについて

夏や冬に収穫されるキャベツもありますので春が旬とは限りません。

中華料理の歴史の中ではキャベツはかなり新しい野菜です。日本では回鍋肉(ホイコーロー)にはキャベツが使われるのが常識ですが、中国では意外にもキャベツを使わないことが多いのです。

炒め物との相性がよいことは間違いないので、爆炒(強火で短時間で炒める)する料理の具材として使われることが多いようです。

また細かく刻んで餃子の餡として使われることもあります。肉の割合が多い餡よりもキャベツたっぷりのほうが食べやすい仕上がりになります。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:FLAT 平性

蜜棗

蜜棗

補益脾胃:脾、胃の働きを促進します。 滋養陰血:陰、血を補います。 養心安神:心血を補い精神を安定させます。

プラム(スモモ)

プラム(スモモ)

プラムのサーマルタイプは文献により温から寒まで幅があります。 功能は清熱、生津、利水のほか、益気、活血作用があるとする文献もあります。 補と瀉の作用を併せ持つ食材です。

さば

さば

滋補強壮:体力を回復させる作用があります。日本語の滋養強壮と同じような意味です。 中国ではサバは一般的な食材ではなかったので薬膳的な評価が細部まで定まっていません。何らかの「補」の働きがあることは間違いありませんが、それが補気なのか補血なのか、あるいは別の作用なのか明らかにされていないようです。

牛肉

牛肉

補脾胃:食欲不振を改善します。 益気血:気血を補います。 強筋骨:筋骨を強壮にし、腰や膝の痛みを改善します。

鶏卵

鶏卵

鶏卵は黄身と白身で薬膳的な効能が違います。通常は一緒に食べることが多いので両者の性質を合わせたものが鶏卵の薬膳的な効能になります。 黄身:サーマルタイプは温性 滋陰安神:陰を補い精神を落ち着かせる作用があります。 白身:サーマルタイプは涼性 補気潤肺:気を補い肺を潤します。 清熱解毒:熱によるトラブルを改善します。

にんじん

にんじん

下気補中:気の巡りを整えます。特に上昇しすぎる気の働きを抑制する作用があります。 健胃消食:消化促進作用、腹の張りを改善する作用があります。 サーマルタイプは文献により微温または平ですが、現在は平と考えてよいでしょう。 旬は秋から冬です。

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