あんず

あんずの薬膳的な性質

薬膳的説明

潤肺止咳:肺を潤し咳を止めます。
生津止渇:渇きを癒します。

あんずについて

中国伝統医学(中医)にはいくつかの代名詞があります。例えば「岐黄」という二文字があります。中国では「岐黄の術」と言えば医術を意味しますし「岐黄家」と言えば医者を意味します。もちろん「岐黄書」は医学書という意味です。

岐黄は中国医学の古典『黄帝内経』の中で対話する岐伯と黄帝の名前から来ています。

「杏林」も医学の代名詞です。杏林は3世紀に活躍した名医である董奉(とうほう)にまつわるエピソードに由来があります。

董奉は貧しい人からは診療代を受け取らなかったそうです。その代わりに重病が治った場合には5本、軽い病気が治った場合は3本の杏の苗を自宅の周囲に植えるように言っていたそうです。数年後には董奉の家の周囲には杏の林ができていました。

このエピソードから医学の代名詞として「杏林」が定着したわけです。中国では今でも「杏林春満」や「杏林春暖」は医者の徳を讃える言葉です。

◆杏仁

杏のタネは今でもよく使われる漢方薬の杏仁(きょうにん)ですから、董奉は薬の原料を確保する目的もあって杏を植えるように言ったのでしょう。

ちなみに杏仁は薬として優れていますが代表的な有毒薬でもありますから自作は控えたほうがよいでしょう。

また杏仁豆腐を作る時の杏仁と漢方薬の杏仁は違います。前者は甜杏仁と言い、後者は苦杏仁と言います。ですから漢方薬を使って杏仁豆腐を作ろうとすると悲劇しか起こりません。

中国語ができる人は甜杏仁をアーモンドだと思っているかもしれません。中国人ですらこのように考えている人もいます。

確かにアーモンドと杏は近縁の植物なのですが、アーモンドと甜杏仁は別物です。アーモンド業者がアーモンドを「大杏仁」と訳したせいで混同されてしまったのが真相です。

残念ながらアーモンドを使って杏仁豆腐をつくることもできないのです。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:HOT 温性

なつめ

なつめ

補中益気:気を補う作用があります。 養血安神:血を補い精神を落ち着かせる作用があります。

リュウガン

リュウガン

気血を補い心脾の機能を高めます。この結果として安神作用が生じます。 タネを除いて乾燥させた「竜眼肉」は漢方薬としても利用されています。

ライチ

ライチ

健脾養血:脾の働きを改善して血の生成を促進します。 理気消腫:気の巡りを整えむくみを解消します。 補心安神:心の働きを調整して心を落ち着けます。 陰虚証の人には不向きな食べ物です。 食べ過ぎると茘枝中毒になりますので大量に食べてはいけません。

ガラムマサラ

ガラムマサラ

クミン:温:散寒止痛、理気和胃 カルダモン:温:消食去風 ナツメグ :温:温中、行气、消食 メース  :温:健胃和中 シナモン :温:散寒止痛、活血通経 インディアンベイリーフ(シナモンリーフ):温:温中散寒、解表発汗 ローレル(ベイリーフ):温 クローブ   :温:温中 オールスパイス:温 コリアンダー :平:健胃 ターメリック :温:行气活血、通経止痛 コショウ   :温:温中去寒 レッドペッパー:温:温中散寒、開胃消食 ガーリック:温:行气温中 ジンジャー:温:解表散寒、温中止嘔 ほぼ共通して体を温め、気(血)の巡りを改善し、食欲を増進する作用があります。 瀉の作用に偏っているので補の食材を用いてバランスをとることで薬膳的な完成度が高まります。

とうがらし

とうがらし

温中散寒:冷えによる腹部のトラブルを改善します。 健胃消食:食べすぎによる腹部の不快感を解消し食欲を増進します。 散寒除湿:寒邪を除き、病理物質である「湿」をデトックスします。

鶏肉

鶏肉

温中益気:気を補う作用があります。 補精添髄:精、髄を補う作用があります。強壮作用があると考えればよいでしょう。 鶏肉のサーマルタイプは文献によって熱から微寒までかなりの幅がありますが、功能から逆算して温性であると考えればよいでしょう。 古い文献でサーマルタイプが一定しないのは、生育環境やエサによって鶏肉のサーマルタイプが変化することを示唆しています。

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