ごぼう

ごぼうの薬膳的な性質

薬膳的説明

ゴボウは「牛蒡根」という名前の漢方薬にもなる野菜です。

ゴボウはには清熱解毒の効能があります。のどの痛み、はれ物、湿疹のような熱によるトラブルを改善します。

さらに疏風利咽の効能もあります。いわゆるカゼのうち「風熱感冒」といわれるタイプのものに効果があります。

ごぼうについて

中国ではゴボウは北は東北地方から南は広西まで全国的に栽培されています。その割には食卓での出現率が低い野菜です。みなさんもゴボウを使う中華料理を思い浮かべることはできないのではないでしょうか。

実際に中国ではゴボウ料理はあまり見かけません。中国ではゴボウは野菜というよりも薬のイメージが強い植物だからです。

この傾向は欧米でも顕著です。ゴボウは欧米では食材というよりも薬用植物と考えられているようです。薬としての用例は古くからあります。例えば『ギリシャ本草』にはゴボウの根とタネをワインで煮たものがヤケドなどの薬になると記録されているそうです。

チベット医学、モンゴル医学などの少数民族医学の文献の中にもゴボウは薬として登場します。例えばチベット医学によるとゴボウは婦人科の炎症性のトラブルをケアする効果があります。どの少数民族の医学書にもほぼ共通して炎症を緩和する作用が記されています。この効果は漢方の「清熱解毒」と共通します。

◆牛蒡茶

ゴボウを使ったハーブティー「牛蒡茶」には漢方薬と同様の効果があります。軽度の口内炎やのどの痛みを緩和するために常備しておくとよいでしょう。作り方は簡単です。

ゴボウ皮を剥いてから厚さ3ミリくらいにスライスして陰干しにします。アクのせいで部分的に黒く変色しますがそれが正常です。

乾燥したたものをフライパンで炒ります。表面が少し茶色くなれば完成です。

お湯に入れて2分くらい待つと色が出てきます。香りと色を楽しみながらゆっくりと味わいましょう。

1日の適量は6グラムくらいです。

ハチミツやナツメなどを加えるアレンジも楽しめます。

料理に使った余りのゴボウで試しに作ってみて、気に入ったら1本丸ごと加工するとよいでしょう。


◆牛蒡子

ゴボウのタネは牛蒡子(ゴボウシ)という名前の漢方薬です。牛蒡子の作用は牛蒡根とほぼ同じです。

漢方薬としてはゴボウ本体(牛蒡根)よりも牛蒡子のほうがよく使われます。明の時代の医学書『本草経疏』の中で牛蒡子は「散風・除熱・解毒の要薬」と記されているほど重要な薬です。

◆ゴボウの花

ゴボウは泥臭いイメージの野菜ですが、ゴボウにはアザミの花を小さくしたような可憐でキレイな花が咲きます。無骨な根とは対照的なイメージの花なので一度見たら印象に残る花です。

ゴボウの花を見るにはゴボウを収穫せずに放置する必要がありますが、そうするとかなり大きく育つので管理が大変です。実物を見たことがある人は自慢してよいでしょう。

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サーマルタイプ:COLD 涼性

トマト

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生津止渇:のどの渇きを癒します。 健胃消食:胃の働きを促進します。

芹菜

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基本的な効能は平肝清熱です。ですから漢方薬として使う場合は肝陽上亢の治療に使います。 このほかにも去風利湿、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳の効能があります。 功能の細部をおぼえるよりも「瀉の作用を幅広くもつ野菜」と考えておけばよいでしょう。

ヨクイニン

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健脾除湿:脾の機能を高め、湿を除去します。 清熱排膿:悪い熱をとり、膿の排出を促します。 漢方的には肌のコンディションを改善(イボ取りなど)するために使われることが多い薬です。一度に大量に食べても効果は期待できません。少しずつ長く続けることで効果が現れます。長く続けるにはヨクイニン粥がおすすめです。 なお中国では「孕婦慎用」とされていますから妊娠中の女性は気をつけてください。 ◆ヨクイニンと便秘 薬膳(漢方)理論によるとヨクイニンは便秘の人には向かない食材です。ヨクイニンは漢方的な意味での水分を減らす働きをもつ薬だからです。 水分(津液)が不足すると直接(津液不足)、間接(血虚便秘)に便秘の原因になります。ですから便秘の患者さんにはヨクイニンを用いないのが基本です。本によっては忌食とされています。 どうしてもヨクイニンを使いたいときは便秘を予防するための食材をブレンドするとよいのですが難易度が高いです。 現在便秘の人やヨクイニンを食べ始めてから便秘になった場合は体のコンディションに合っていません。

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清熱解毒利尿:からだの悪い熱を除去し、尿の排泄を促す働らきがあります。

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