白切羊肉

白切羊肉

インフォーマー:薬膳ファンさん

プロフィール:かなり以前に薬膳を勉強したことがあります。細かいことは忘れてしまったので基本的なことしかわかりません。

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薬膳ファンさん

プロフ:かなり以前に薬膳を勉強したことがあります。細かいことは忘れてしまったので基本的なことしかわかりません。

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北杜産鹿肉のビステッカ風の画像

北杜産鹿肉のビステッカ風

これも甲府の料理屋で食べた鹿肉料理です。 鹿肉は「純陽多寿」の獣肉と言われる補用の薬膳食材らしい。冬に向けて陽を補うには最高の食べ物。 ただし熟成の度合いや血抜きの巧拙によって味は大きく変わる。熟成が足りないと旨味のない単純な味になる。味の面では当たり外れが激しい肉です。

東安鶏の画像

東安鶏

体を温める湖南料理です。 トリニクは補気作用がある食材ですが、間接的に血の生成にもプラスの作用を及ぼすので中国では東安鶏は気血双補の薬膳に分類されています。

ムール貝のお粥の画像

ムール貝のお粥

ムール貝は温性で功能は補陰補血です。お米は補気なので気血を補う料理になります。

麻辣レンコンの画像

麻辣レンコン

レンコンは体を冷ます食材だが大量のラー油まぶして体を冷やす作用を殺している。 功能は補陰。体の潤いを保つので実は美容食でもある。

辣子鶏の画像

辣子鶏

温性のチキンにトウガラシを加えて温性が強化された料理。 補気作用がある。

酸辣土豆糸の画像

酸辣土豆糸

酸と辣の組み合わせの意味は酸辣湯の場合と同じ。 ジャガイモは健脾利湿の効能がある。その効能をトウガラシが強化していると考えることができる。

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