大根の醤油漬け

大根の醤油漬け

インフォーマー:薬膳ファンさん

プロフィール:かなり以前に薬膳を勉強したことがあります。細かいことは忘れてしまったので基本的なことしかわかりません。

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薬膳ファンさん

プロフ:かなり以前に薬膳を勉強したことがあります。細かいことは忘れてしまったので基本的なことしかわかりません。

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同じサーマルタイプのメニュー

中山四物湯の画像

中山四物湯

四物湯という漢方の世界では有名な方剤がありますが今回紹介するのはそれとは別の四物湯です。功能は健脾、補血、清熱です。

木須肉の画像

木須肉

補気補血のキクラゲと補陰のブタ肉が入っているのが基本形。 清熱利水のキュウリが使われることもある。 つまり陰(血陰)陽(気)を補い、その一方で瀉す(清熱利水)という非常にバランスがとれた料理。 サーマルタイプはやや涼になる。

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ネコミミ

ネコミミは中国語で猫耳朶という麺の一種です。 小麦粉で作れば涼性。功能は養心除煩、健脾益腎、除熱止渇です。 ただしそば粉、豆の粉、コーリャンの粉などを使うこともあるので薬膳的な意味は原料によって異なります。

イタリアン薬膳素材:パスタの画像

イタリアン薬膳素材:パスタ

パスタ(pasta)はデューラム小麦から作られる麺製品の総称です。小麦が素材なのでパスタの薬膳的な性質は小麦と同じです。 ◆サーマルタイプ 小麦のサーマルタイプは涼性です。ただし小麦粉に加工するとサーマルタイプが温性になるという説もあります。 小麦の皮が寒性で中は熱性という説もあります(本草拾遺)。 新麦は熱性で時間が経つと平性になるという説もあります(本草綱目)。 養生医学研究協会では小麦の麺のサーマルタイプは「平性に近い涼性」という考え方を採用しているそうです。中国では一般的に涼性とされているそうです。 ◆味 小麦の味は「甘」です。薬膳理論の「味」は舌で感じる味ではなく体への作用を表す言葉です。補の作用や「緩める」作用があることを意味します。 ◆帰経 小麦の帰経は心、脾、腎です。 ◆功能 小麦の功能は養心除煩、健脾益腎、除熱止渇などです。 養心除煩は精神を大らかにする作用です。イタリア人気質はパスタのおかげかもしれません。

ヨクイニンあずき粥の画像

ヨクイニンあずき粥

お米には脾の働きを促進して気の生成を助ける作用があります。 ヨクイニンには湿を除去して脾の機能を高める作用があります。 あずきにも湿を除去する作用があります。 湿は脾の機能を妨害するので、湿が溜まって脾の働きが弱っている人に適したお粥です。 ヨクイニンが涼性なので全体で少し涼性になります。

紅焼茄子の画像

紅焼茄子

中華料理には「紅焼××」という名の料理名が多い。 紅焼というのは油で炒めてから砂糖と醤油を加えて煮込む料理法。肉にも魚にもナスにも使われる万能の技である。 紅焼茄子の場合はナスの他に別の食材を加えて作ることもあるが、ナスだけを使うシンプルな作り方が定番である。 別の食材が使われないので紅焼茄子の功能はナスそのものの功能と同じと考えればよい。ただし油を使って火を通すので体を冷ます作用はかなり緩和されている。 ◆紅焼茄子の功能 清熱、活血、止痛、消腫

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