補の薬膳:レーズン・ペストリー

補の薬膳:レーズン・ペストリー

インフォーマー:ジェノベーゼさん

プロフィール:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。 体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。薬膳は中華料理に限らないそうです! イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。 体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。

インフォーマー情報

ジェノベーゼさん

プロフ:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。 体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。薬膳は中華料理に限らないそうです! イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。 体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。

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同じサーマルタイプのメニュー

補陰薬膳ピッツァ:クアトロフォルマッジの画像

補陰薬膳ピッツァ:クアトロフォルマッジ

チーズは平性で功能は補気補陰です。 チーズたっぷりのピッツァ・クアトロフォルマッジは気陰両虚をケアするイタリアン薬膳です。

自家醸造ビールの画像

自家醸造ビール

酒は通常は温性だが、ビールは涼性らしい。道理で夏のビールは最高にうまい。 ビールの功能は開胃健脾。ビールを飲むと食が進むという意味だが、これには実感が伴う。やはり薬膳理論は侮れない。 ビールに限らず新鮮なものほど薬効が強い気がする。自家醸造ビールの効き目はひと味違う。

蒸白菜巻の画像

蒸白菜巻

ロールキャベツの白菜版です。中にはブタのひき肉を使います。 功能は清熱解毒、養胃生津です。 茹でてもよいのですが蒸すことによって旨味をキープできます。

紅焼茄子の画像

紅焼茄子

中華料理には「紅焼××」という名の料理名が多い。 紅焼というのは油で炒めてから砂糖と醤油を加えて煮込む料理法。肉にも魚にもナスにも使われる万能の技である。 紅焼茄子の場合はナスの他に別の食材を加えて作ることもあるが、ナスだけを使うシンプルな作り方が定番である。 別の食材が使われないので紅焼茄子の功能はナスそのものの功能と同じと考えればよい。ただし油を使って火を通すので体を冷ます作用はかなり緩和されている。 ◆紅焼茄子の功能 清熱、活血、止痛、消腫

薬膳イタリアン素材:トマトの画像

薬膳イタリアン素材:トマト

トマトのサーマルタイプは涼性なので、特に生で食べると体を冷まします。ただし体を冷ます作用は強くはありません。本によっては「微寒」となっています。 ◆味 トマトの味は甘酸です。甘は補い緩める作用ですが、酸は引き締める作用を意味します。甘と酸が合わさると陰を生み出します(酸甘化陰)。 ◆帰経 トマトの帰経は胃です。 ◆功能 トマトの功能は生津止渇、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒です。 基本的は働きは渇きを癒し、胃腸の調子を整える作用です。現代の薬膳理論によるとトマトには涼血平肝の効能があるので、高血圧を緩和する作用があると言われています。

牛乳粥の画像

牛乳粥

サーマルタイプはお米が平性で牛乳が寒性なので全体ではやや寒性です。 お米には脾の働きを促進して気の生成を助ける作用があります。 牛乳には気血を補う作用があります。 全体として気、血を増やす働きがあるので気虚や血虚の人、女性なら生理のあとなどに適しています。

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