なつめ

なつめの薬膳的な性質

薬膳的説明

補中益気:気を補う作用があります。
養血安神:血を補い精神を落ち着かせる作用があります。

なつめについて

ナツメは中国原産です。中国の五果(桃・李・梅・杏・棗)のひとつとして昔から中国人の生活に密着していました。

日本では漢方薬の一種というイメージですが昔の中国では重要な食品のひとつと考えられていたようです。医学書だけではなく韓非子や戦国策のような書物にも食料として登場します。

ナツメは漢方薬としては大棗(タイソウ)と呼ばれます。日本で使われている漢方薬の中にもブレンドされています。

気血を補う保健薬ですから若さを保つ働きがあるとされていて「毎日ナツメを3粒食べていれば100歳になっても若さを保てる(日食三顆棗、百歳不顕老)」と言われています。

◆紅棗酒

よく熟したナツメには糖分が含まれているので発酵させると酒になります。中国では紀元前の時代から棗を発酵させて紅棗酒という酒が作られていたようです。

紅棗酒は現在の中国でも生産されています。市販品は発酵した原料をさらに蒸留してアルコール度数の高い酒に仕上げられています。

中国では自家製の紅棗酒を作る人もいます。ナツメを上手に発酵させるには高度な技術が必要なので、自作の場合は醸造酒にナツメと砂糖を入れて数か月寝かせて作るのが一般的です。

紅棗酒には気血を補う効能がそのまま引き継がれるので薬酒の一種として人気があります。日本でも日本酒+ナツメ+氷砂糖で作ることができます。

仕込む前に乾燥ナツメをよく洗って水を丁寧に拭き取るのがコツです。

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同じサーマルタイプの食材

サーマルタイプ:HOT 温性

かぼちゃ

かぼちゃ

補中益気:脾の働きを高め気を補う作用があります。病後の体力回復などに適した食材です。 かぼちゃの旬は秋から冬です。

さくらんぼ

さくらんぼ

補中益気:脾などの働きを助けて気の生成を促します。 健脾和胃:脾胃の働きを調和させます。 去風除湿:風邪、湿邪を除きます。 補気、補血作用があるとする文献もあります。

リュウガン

リュウガン

気血を補い心脾の機能を高めます。この結果として安神作用が生じます。 タネを除いて乾燥させた「竜眼肉」は漢方薬としても利用されています。

スターアニス

スターアニス

温中理気止痛:冷えによる痛みや気滞による痛みを解消する作用があります。 適量は3から6グラムです。

コショウ

コショウ

温中下気:中焦(脾、胃など)を温め、気の過剰な上昇傾向を抑制します。 消痰解毒:病理物質「痰」をデトックスする作用があります。

ガラムマサラ

ガラムマサラ

クミン:温:散寒止痛、理気和胃 カルダモン:温:消食去風 ナツメグ :温:温中、行气、消食 メース  :温:健胃和中 シナモン :温:散寒止痛、活血通経 インディアンベイリーフ(シナモンリーフ):温:温中散寒、解表発汗 ローレル(ベイリーフ):温 クローブ   :温:温中 オールスパイス:温 コリアンダー :平:健胃 ターメリック :温:行气活血、通経止痛 コショウ   :温:温中去寒 レッドペッパー:温:温中散寒、開胃消食 ガーリック:温:行气温中 ジンジャー:温:解表散寒、温中止嘔 ほぼ共通して体を温め、気(血)の巡りを改善し、食欲を増進する作用があります。 瀉の作用に偏っているので補の食材を用いてバランスをとることで薬膳的な完成度が高まります。

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