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鶴舞キッチン GiGi の鹿スペアリブの炭火焼きです。
表面の黒い部分は焦げではなく炭火焼きの煤のようでした。
鹿肉は淡白というイメージを持っていましたが、スペアリブには非常に濃厚な味わいの脂が豊富でした。
最近では鹿の肉も以前と比べて身近になっているようです。
薬膳的には
鹿肉のサーマルタイプは温性です。そして鹿肉はあらゆる肉の中で腎機能（腎陽）を高める作用が最も高いとされています（補益腎気之功為所有肉類之首）。
補陽の働きがあるので陽の不足による冷え（陽虚証）がある人におすすめしたい料理です。