麻婆豆腐の薬膳的性質
豆腐のサーマルタイプは涼性です。しかもかなり体を冷ます作用が強い食材です。
豆腐にはさらに益気和中、生津潤燥の効能があります。気を補い陰を補う作用です。
気と陰の不足はよくあるインナーバランスの乱れですから豆腐は優れた薬膳食材です。
しかし体が冷えている人が豆腐を食べるときには、体を冷まさないように工夫する必要があります。
麻婆豆腐はスパイスの力で体を冷ます作用をキャンセルしているので、体が冷えている人も気と陰を増強することができる（気陰双補）料理です。
トウガラシやサンショの量にもよりますが、本格的な麻婆豆腐は豆腐の涼性よりもスパイスの温性が勝る温性の料理です。